Leitfaden Weinprobe

Weine auswählen

Es ist sicherlich sinnvoll, es den Experten gleichzutun und gleichartige Weine (gleiche Region oder Rebsorte oder Jahrgang) für eine Probe zu wählen. Wie viele verschiedene Weine kann man degustieren? Die Anzahl der Weine sollte Ihrer Degustation und den Zielen der Weinprobe entsprechen. Es ist durchaus möglich, viele Weine zu verkosten, allerdings steht dann die Beurteilung des Weines im Vordergrund und der Wein wird häufig auch nicht heruntergeschluckt. Für eine private Weinprobe ist in der Regel eine geringe Anzahl an gleichartigen Weinen (zwischen zwei und sechs) völlig ausreichend.
 

Trinken oder spucken?

Es ist auf jeden Fall möglich, alle Facetten eines Weines kennen zu lernen, ohne ihn herunterzuschlucken – probieren Sie es einfach mal aus. Sie können den Wein in einen nicht durchsichtigen Becher oder in eine Tasse spucken, wenn Sie keinen Weinspucknapf zur Verfügung haben. Planen Sie eine Weinprobe in angenehmer Runde und servieren Ihren Gästen vielleicht auch etwas zu essen, dann ist sicherlich die nüchterne Degustation ohne trinken des Weines nur für jene Gäste die richtige Wahl, die fahrtauglich bleiben möchten.
 

Gläser auswählen

Es gibt genormte Wein-Degustationsgläser nach ISO 3591, die für häufig bei professionellen Weinproben verwendet werden. Diese Gläser sind aber keineswegs die einzig möglichen Gläser für Ihre Weinprobe. Nehmen Sie in jedem Fall klare, saubere Gläser ohne Gravuren. Die Gläser sollten aus dünnem Glas hergestellt und farblos sein, dann können Sie Farbe und Klarheit des Weines am Besten sehen.
Damit die Duftstoffe sich im Glas entfalten können, aber nicht sofort entweichen, sind kelchförmige Gläser, die sich nach oben verjüngen optimal, sie haben eine große Oberfläche im Glas und „halten“ den Duft besser als Gläser, die sich nach oben weit öffnen.
 

Weinprobe mit oder ohne Essen?

Zumindest ist es üblich, Ihren Gästen etwas Brot und Wasser anzubieten. Ob Sie eine Weinprobe ohne Essen oder als Begleitung zu einem Essen durchführen wollen, ist von Ihren individuellen Wünschen und Erwartungen und natürlich von denen Ihrer Gäste abhängig. Es gibt hierzu viele unterschiedliche Ansichten, die alle durchaus nachvollziehbar und gut begründet sind. Entscheiden Sie selber oder zusammen mit Ihren Gästen, ob Ihre Weinprobe den Wein als einzigen und wichtigsten Fokus haben soll oder ob Sie einfach in geselliger Runde zu einem Essen auch noch Weine probieren möchten.
 

Temperatur und Öffnen des Weines

Einen Weißwein sollten Sie kühl servieren, aber nicht zu kühl (nicht direkt aus dem Kühlschrank). Öffnen Sie den Weißwein 15-30 Minuten vorher, dann hat er eine ideale Trinktemperatur zwischen 10 und 14 Grad. Rotwein sollte am besten 2 bis 3 Stunden vorher geöffnet werden, damit er auf eine angenehme Trinktemperatur von 16-18 Grad erwärmt wird. Achtung: Eine Trinktemperatur von heutigen Zimmertemperaturen von über 20 Grad ist zu warm, dann besteht die Gefahr, dass der Alkoholgehalt den Geschmack des Weines dominiert.
 

Dekantieren

Das vorsichtige umfüllen des Weines in eine Karaffe ist in mehreren Situation sinnvoll. Bei jungen Weinen mit viel Gerbstoffen (und auch bei Weissweinen) bewirkt die Sauerstoffzufuhr, dass der Wein weicher und harmonischer wird. Für junge Weine ist deshalb eine Karaffe mit großem, weitem Bauch und möglichst kleiner Öffnung empfehlenswert.
Bei älteren Weinen hat das Dekantieren hauptsächlich die Funktion, das Depot aus Weinstein oder Gerbstoffen am Boden der Flasche vom Wein zu trennen. Die Zufuhr von Sauerstoff kann aber bei einem älteren, reifen Wein auch zu unerwünschten Effekten führen, denn dieser Wein wird durch zuführen von Sauerstoff nicht besser. Deshalb ist bei älteren Weinen Vorsicht geboten, nehmen Sie in diesen Fällen eine Dekantierkaraffe, die dem Wein wenig Oberfläche bietet und dekantieren Sie erst kurz vor dem Genuss.
 

Weinprobe durchführen und Wein bewerten

Sie können den Wein nach Farbe, Geruch, Geschmack und vielen weiteren Kriterien bewerten – am Einfachsten geht es, wenn Sie dazu das Bewertungsblatt von wine-check.de verwenden.
 
wine-check wünscht Ihnen viel Spaß und einen außerordentlichen Weingenuss bei Ihrer Weinprobe!